Äggtoddy

Idag provade vi ett nytt recept på äggtoddy och var mycket nöjda med resultatet.
Jag gjorde om det lite från originalet så ni får mitt här.



Äggtoddy

3 ägg, separerade
0,6 + 0,3 dl strösocker
2,5 dl vispgrädde
1 liter mjölk
½ msk vaniljsocker

Vispa äggulor och 0,6 dl socker tills det blir lite fast. I annan bunke vispar du äggvitorna med 0,3 dl socker till fast skum. I en tredje skål vispar du grädden till den är fast.
Häll i grädden i äggulorna, vänd i äggvitorna och tillsätt sedan mjölk och vaniljsocker. Blanda försiktigt.
Låt stå en stund i kylen innan ni serverar.
Vill man ha alkohol i kan man tillsätta den efteråt, på så vis kan hela familjen dricka äggtoddyn och man tillsätter sin egen smaktillsats i glaset.
Jag och maken hade 2 msk Blossa Arabica i våra, och alla hade lite kanel på toppen.

Tillägg: Ännu godare blir det om man byter ut lite av grädden och mjölken mot smält vaniljglass.

Apelsinefterrätt

I juletider lagar jag alltid den här efterrätten, det är en favorit.



Apelsinsallad

Skala och filéa valfri mängd apelsiner och grapefrukt. Jag brukar använda 1 grapefrukt på ca 4 apelsiner.
Koka upp en sockerlag. Den jag gör brukar jag ha 2 dl vatten till 3 dl socker. Lägg i kanelstänger i sockerlagen och låt svalna.
Häll i apelsinerna och grapefrukten i sockerlagen och låt stå kallt över natten.
Hacka hasselnötter och mörk choklad fint och blanda i salladen innan servering.
Servera med grädde, vanlijvisp eller glass.

Populärt både bland barn och vuxna och uppskattat av de som tänker på vikten.

Polkapepparkaka

Idag var det dags för det årliga pepparkaksbaket. Som vanligt vill jag prova något nytt och årets nyhet blev en favorit:



Pepparkakor med polkakross på.
Att dessutom skära dem i stänger så här gjorde det trevlig att servera till en kopp kaffe.

Polka-pannacotta

Idag gjorde jag en ny variant på pannacotta, dvs Polka-pannacotta:



Receptet hittar du under de andra pannacotta inläggen. istället för bär tog jag 4 msk krossade polkagrisar.

Laxtortilla med mangosalsa

Det här är en rätt som hela familjen älskar!

Laxen tärnar vi bara och steker med lite lime och kryddor.



Till mangosalsan höftade vi lite. Idag hade vi i: Urkärnande tomater, hackad mango, färsk koriander, hackad rödlök, grön chilipeppar, salt, peppar och lime.

Till detta serverade vi hackad gurka, avocado, sallad och creme fraiche.

Så här kan man annars äta tortillas, om man har tröttnat på att vika dem traditionellt:

Fisk- och skaldjursburgare

Min tonårsson tycker att dessa är godare än vanliga hamburgare, det säger en hel del!



Skaldjursburgare.

Jag brukar servera dessa med skagenröra och grovt hamburgerbröd.

Musligodis

När man har två små prinsessor här hemma har man också ett gäng prinsessböcker. I en av dem hittade vi detta recept som snabbt blev en favorit.



Du behöver:

150 g choklad
8 msk musli
28g smör
3 msk sirap
godis för dekoration
Fyrkantig kakform

Smält choklad, smör och sirap i en kastrull på svag värme. Rör i muslin och häll ut i en form. Dekorera med godis och låt stå kallt några timmar. Skär i bitar.

Pepparkakscupcakes med skumtomtefrosting

Min ena dotter fyller år på lucia och ville ha något juligt att bjuda på, dessa blev det:

Receptet på cupcakesen hittar ni här.

Receptet ger cirka 12-16 st

Du behöver:

100g smör (rumsvarmt)

2,5 dl farinsocker

2 ägg (ej kalla, låt de ligga framme ett tag innan du använder dem)

1,5 dl gräddfil (går även att använda filmjölk)

3 dl vetemjöl

1 msk kanel (malen)

1 tsk kryddnejlika (malen)

1 tsk ingefära (malen)

1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Förbered med att ta fram muffinsplåtar och muffinsformar.
Vispa smör fluffigt och tillsätt sedan socker. Vispa tills det är poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om så att allt blandas väl. Rör ner gräddfil (el filmjölk). I en annan skål blandar du mjölet, kryddorna och bikarbonaten. Häll sedan i mjölblandningen i smeten och rör om tills allt är blandat.
Fyll muffinsformarna till 2/3 delar och grädda i ugnen på 225 grader i ca 8-12 min (beror på vilken typ av ugn du har).


Till frostingen behövs 70-80 g skumtomtar och 3 dl vispgrädde.
Smält skumtomtarna i sjudande grädde, den får absolut inte koka. Låt stå kallt över natten och vispa sedan upp det. Bara att spritsa på cupcakesen.

Blåbärspannacotta

Jag har gjort två olika bärpanacotta på samma recept och båda blev bra.

Mini-blåbärspannacotta till en Aloe Vera visning:



Pannacottarecept

Jordgubbscupcakes

De här gjorde jag till grannens fest i somras: http://www.blogger.com/img/blank.gif


http://www.blogger.com/img/blank.gif
Det här receptet använde jag, men jag har för mig att jag modifierade frostingen en smula.

Vit chokladmousse med limemarinerade jordgubbar

Den här efterrätten gjorde jag förra sommaren och jag fattar inte att jag glömde göra den i somras.
Bäst att jag passar på att dela med mig av receptet innan jag glömmer det med.



4 portioner

Du behöver:

Vit chokladmousse:
• 2 dl vispgrädde
• 50 g vit choklad
• 1 st ägg

Limemarinad:
• 1 st lime
• 2 msk flytande honung

Bär:
• 0,75-1 liter jordgubbar (färska eller frysta)

Gör så här:

Chokladmousse:
Smält chokladen i vattenbad på svag värme, precis så att chokladen smälter. När den börjar bli mjuk, rör om med en gaffel så märker du när den inte behöver värmas på mer. Detta är viktigt för att chokladen inte ska bli för varm så att moussen blir klumpig när den blandas med ägg och grädde (som har lägre temperatur).
Vispa grädden. Vispa upp ägget med elvisp eller vanlig visp. Tillsätt sedan den smälta chokladen under kraftig omrörning eller kör med elvispen på låg hastighet.
Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.
Häll upp moussen i fina serveringsglas. Låt stå kallt i kylskåp i minst en timme.

Limemarinad:
Riv skalet från limen och pressa ur saften. Blanda rivet skal (spara ev lite grann till garnering), limesaft och honung i en skål.
Skär jordgubbarna i skivor och lägg dem i marinaden. De kan ligga där några timmar om man vill men minst ca 15 minuter. Låt marinaden med jordgubbarna stå kallt till servering. '

Vid serveringen:
Fördela de marinerade jordgubbarna över chokladmoussen.
Ät och njut!

Äppelpajssmulpajscupcakes

Samma recept som till rabarbercupcakesen, men med äpple och kanel. Jag valde också att göra en creme cheese frosting istället för den i receptet.



För att få till färgen på frostingen har jag färgat den grön och sedan sprayat med ätbar färg.

Rabarber-smulpajs-cupcakes

De här cupcakesen var mycket goda!



Så härligt att använda sig av egna frukter och bär!

Jag har använt det här receptet, men bytt ut lite ingredienser så att det passade bättre med rabarber.

Pad Thai

Det här är min sons favoriträtt. Jag älskar doften av stekt vitkål och soya!
Jag fick prova massor av recept på Pad Thai innan jag hittade ett riktigt bra.



Här kommer receptet: Pad Thai

6 portioner

325 g risnudlar
600 g kyckling
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
1 msk+1 msk+1msk olja
1 liten purjolök
3 ägg
1/3 vitkålshuvud

Sås

1 dl ljus soja, tex Kikkoman
1 dl strösocker
1 dl vatten
2 msk tamarindpaste

Till servering

Jordnötter
2 lime

1. Koka upp såsen och ställ åt sidan
2. Koka nudlarna
3. Fräs vitlök, purjolök i olja
4. Fräs kyckling i olja
5. Fräs vitkål i olja
6. Blanda kål, lök och kyckling, tillsätt såsen.
7. Vispa äggen och rör försiktigt i dem i pannan.
8. Blanda i nudlarna och häll på jordnötter och limeklyftor

Snurrkakor

Igår bakade jag och tjejerna dessa söta små snurrkakor:



De var superlätta att göra och uppskattades av de små.

Spiral Cookies
7,5 dl mjöl
1½ tsk bakpulver
2½ dl socker
250g smör
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)
Smultronessens (eller valfri)
Strössel

Blanda mjöl och bakpulver, ställ åt sidan. Vispa rumstemp. Smör fluffigt och tillsätt sockret lite i taget. Vispa i ägg och vanilj. Vispa sedan ner mjölet lite i taget. Forma till en deg och dela i 2. Lägg ena biten och sidan och blanda i smultron (eller annan) essens och rosa pastafärg. Vispa tills färgen och forma till en deg.

Kavla ut degarna var för sig mellan två bakplåtspapper till rektanglar (ca 40x25cm.) Lägg i kylen (med papperet kvar) och låt ligga minst en timme. Ta ut degen och dra bort de översta papperen. Lägg den rosa degen över den vita, och använd kaveln för att trycka i hop dem. (Ta bort övre papperet) Rulla försiktigt i hop till en rulle. Häll strössel i en avlång form och rula degen i det. Täck sedan rullen i bakpapper och linda sedan in i plast. Låt ligga i kylen ett par timmar. Skär 1 cm breda kakor och lägg på pappersklädd plåt. Grädda på 180 grader i ca 10 minuter.

Här hittade jag receptet.

Rainbow-cupcakes med Angel feather frosting

Idag har jag bakat till lillans kalas på dagis imorgon. Det blev rainbow cupcakes med angel feather frosting.

Ibland har man tur, jag behövde 200 g smör till bakningen och den här smörklumpen hade jag hemma:



Färgandet tar lite tid. Jag använder endast pastafärger eftersom de ger bättre färg:



De ser inte så aptitliga ut, tur att man har frosting på dem:



Jag fick hjälp att slicka de 5 bunkarna:



Frostingen blev lite lös, men mitt tålamod tog slut efter 20 minuters vispning...



Lite psykadeliskt så där:



Receptet på frostingen hittar ni här.

Älvcupcakes

Vanliga vaniljcupcakes med cream cheese frosting:



Cupcakeringarna köper jag från USA via E-bay.

Pretzel wands

Min yngsta dotter ska ha älvkalas på söndag då hon fyller 4 år nästa vecka. Jag ska försöka göra det lite enkelt för mig tänkte jag så jag började förbereda lite idag. Det blev pretzel wands, perfekt till barnkalas!





Billigast och lättast är nog om man tar salta pinnar och doppar i smält choklad och sedan rullar i strössel. Min dotter kan inte äta choklad så jag använde candy melts istället. Jag inser också att inte alla har 10 olika sorters strössel och socker i 6 färger som jag, men bara fantasin sätter gränser!

Morotskaka

Bakade en morotskaka till dagis härom dagen:



Det här receptet är, enligt mig, det bästa receptet på morotskaka:

Morotskaka

Hallon-pannacotta

Vi hade vänner över på middag i helgen och till efterrätt gjorde jag denna hallon-pannacotta. Däremot valde jag att göra en hallonsås istället för att garnera med frysta hallon, det brukar inte bli så snyggt tycker jag. Pannacottan var lite mindre söt så det blev ganska bra att ha den sötare såsen på.
Jag valde också att sila bort hallonkärnorna, det blir alltid mycket godare då.



INGREDIENSER

2 blad gelatinblad
1 st vaniljstång
5 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
200 gram hallon

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Snitta vaniljstången på längden
och skrapa ur fröna i en kastrull. Lägg även ner vaniljstången.

2. Häll på grädde och socker och låt blandningen sjuda över låg värme ca. 3
minuter. Lyft ur vaniljstången. Mixa hallonen till en puré, spar några till
garnering. Blanda ner purén i gräddkrämen.

3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och vispa ner dem i grädden. Rör till
gelatinet har lösts upp. Fördela i portionsformar eller glas.

4. Låt stå i kylskåpet i ca. 3 timmar eller tills de har stelnat. Garnera med hallon.

Citronmaräng-cupcakes

Dessa försökte jag mig på idag:



Inte direkt snygga, men rätt goda faktiskt. Väldigt praktiskt att redan ha frostingen på när man tar ut dem ur ugnen. Dessutom behöver de ju inte vara i kylen, mycket praktiskt!

Makens kycklingsoppa

Den här soppan har jag gått och längtat efter ett tag och eftersom maken inte är hemma fick jag göra den själv.



Koka upp kycklingbuljong och lägg i några kycklingfiléer. När de är genomkokta, ta upp dem och riv dem i mindre bitar. Häll i lika mycket tomatjuice som buljong,tillsätt limejuice, färsk koriander, salt och peppar och låt koka upp med kycklingen. Servera sedan med riven ost, hackad avocado, en klick creme fraiche och smulade nachochips.

Panik-pasta

Jag har inte mått så bra den här veckan, därför har jag haft lite dålig koll på vad som finns hemma. I eftermiddags insåg jag att jag inte hade någon middag planerad till kvällen och ingen ork att ta sig till en affär. Med andra ord blev det en panik-pasta, som barnen var väldigt nöjda med.



Jag glömde ta kort på den när den låg på tallriken, men jag kan ju bjuda på receptet jag höftade ihop:

2 burkar tonfisk i vatten
2 dl lätt creme fraiche
1 dl chilisås
1 dl riven ost med mycket smak, jag använde Västerbottenost
vitpeppar + kryddor efter smak

Vi gillar inte fullkornspasta men äter alltid vit fiberpasta.

Till detta åt vi broccoli, någon som barnen alltid slåss om. Kan det vara för att det ser ut som små träd?!

Vaniljcupcakes med toffeegrädde

Ja nu blev det lite bättre. Jag har letat och letat efter ett bra grundrecept till cupcakes och äntligen har jag hittat det här.





Jag fyllde mina med vit choklad och spritsade toffeegrädde på dem.

Rosknoppskakor??

Ja det skulle bli det i alla fall... Jag spritsade så fina kakor på plåten, och så flöt de bara ut och blev som små hundbajsar istället.



Om man verkligen vill se det så kan man ana att det har varit rosspritsning här.

Regnbågsmuffins

Jag ger er en bild på dagens bakverk, regnbågsmuffins:

Glass-cupcakes

Glittriga melonglass-cupcakes med vitchokladfrosting:



Enkelt men stylish:

Petit choux

Vi skulle ha åkt på fotbollsmatch med dottern nu på kvällen, så jag förberedde en snabb middag under dagen. Dessvärre har hennes hemska hosta kommit tillbaka så vi fick ställa in fotbollen.
Skönt ändå med snabblagad middag, gott blev det också!

Petit choux med västerbottenost, buffalo wings, tomat- och avocadosallad samt majs:





Min kusin krävde att få receptet på dessa Petit choux, så bara för kusin J, här kommer receptet: Chili chees puffs

Chili Cheese Puffs

ca 50 st

50 g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

3 ägg

1-1½ tsk salt

1-5 msk hackad grön jalapeno

150 g riven stark ost

 

Smält smöret i en kastrull. Slå sedan up vattnet och låt det koka upp. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en trägaffel så att allt går ihop till en smidig deg som släpper kanterna. (Akta så att degen inte skär sig och smöret sipprar ut.) Låt degen svalna något och ta under tiden fram elvispen. (Givetvis kan du röra ner äggen för hand men det är tyngre än man tror och för att vara säker på att få in luft i smeten så råder jag till användning av evisp).

När degen svalnat lite är det dags att vispa ner äggen, ett i sänder. Det är nu viktigt att röra ordentligt så att det hela tiden går ihop till en smidig deg innan nästa ägg tillsätts. Vispa ca 1 min när sista ägget tillsatts så det blir en fin smet.

Nu är det dags att tillsätta hackad chili och ost. Styrkan bestämmer du själv genom att öka eller minska mängden chili, (jag tog 4 msk och mina blev rätt så rejält starka så det är nog bra att börja mindre och testa sig fram). Osten använde jag en påse färdigriven Allerum Prästost men andra starka ostar, som tex cheddar och västerbotten, går också bra att använda.

Rör ner chili och ost för hand med en trägaffel och fyll en spritspåse med smeten. Spritsa ut små toppar, ca enkrona i storlek, på en klädd plåt och grädda i 220 grader ca 20 min. Öppna inte luckan under gräddningen eftersom petit choux smeten är känslig och faller samman om du gör det.

Ta ut dem när de fått fin färg och låt dem svalna lite på plåten.

 

Som ni märkte hoppade jag över jalapenos den här gången eftersom tjejerna gnällde att det var starkt sist.

Blondies

Blondies med dulche de leche. Så vansinnigt goda, helt i min smak! Lite knäck-smak skulle jag vilja säga.
Rekommenderas!

Jobbar på en start

Jag jobbar på att få igång den här bloggen. Återkommer så snart som möjligt!